食物保鲜的不同条件！

今天，我们就来聊一聊食物保鲜的不同条件。

从营养学角度讲，食品保鲜有三个最核心的条件：温度、湿度、气体成分。其中温度的良好控制是最基础的保鲜技术。不同种类的食物有不同的温度需求，要保持食物新鲜，就必须根据食物不同温度需求确定储藏温度。我们必须了解各种食品的最适合的保鲜温度，以便将它们分门别类地存放，这样食物才能保持长久新鲜和营养不流失。

1. 苹果、梨、西瓜、橘子、草莓等常见水果都可以放进冰箱冷藏保鲜，不能放在太靠内壁的地方，避免发生冻伤，应当放在靠门边的地方。

2. 芒果、荔枝、香蕉、榴莲为代表的热带水果，不适合放冰箱储藏保鲜。

芒果比较怕冷，一旦放进冰箱，没过几天就开始出现黑斑；

荔枝在0℃的环境中放置一天，果皮会变黑、果肉会变味；

香蕉放在12℃以下环境中容易发黑腐烂，甚至引起霉变。

除了热带水果外，柿子等浆果类水果在低温条件下，香味会减退，表皮也会变质。这些水果都不适合靠冰箱冷藏来达到保鲜目的。

1. 青椒、土豆、洋葱、白菜等都可以放进冰箱冷藏保鲜，只是不能和水果放在一起，水果释放的乙烯可能加速蔬菜变蔫变黄。

2. 蔬菜应放在冷藏室下层的抽屉里，或下层靠门的位置。

3. 剩菜剩饭应放在冷藏室上层后壁处，但是更现烧现吃，防止剩菜产生亚硝酸盐，对人体产生致癌作用。

4. 但是有的蔬菜放进冰箱后，不仅得不到保鲜效果，造成细胞破损、维生素C等营养物质流失，甚至还更容易腐败变质。

虽然这些蔬菜放在室温下存放是最好的，但平常家中空气的湿度一般都不是很高，大概在60%左右，这种湿度状况下存储蔬菜是很不利的。

所以，即便不放进冰箱，还是需要用清洁的保鲜袋将它们封好，或者放进密封容器，防止蔬菜的水分流失。

1. 短期内食用的生肉应保存在冷藏室下层，且最好是温度更低的内侧更靠后的地方；暂时不食用的肉类应放入冷冻层。

2. 专门辟出一层空间用来放生肉，不要生熟肉混放，防止生肉当中的病菌污染其他食物。

3. 冷冻肉类、速冻食品等拿出解冻后，不能再放入冰箱二次冷冻，否则易滋生细菌和变质。

因此，大块肉类最好切成小块再冷冻。冻肉、冻鱼等冷冻时由于水分结晶的作用，其细胞便已受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞将渗出大量的营养物质，这会成为细菌繁殖的养料。

1. 牛奶一定要避光储藏

牛奶中的维生素B2对光线非常敏感，在灯光下会急速流失。光线还会让牛奶中的脂质氧化，导致维生素A、D、B6、B12等其他营养素慢慢受损。其中，尤以玻璃罐或塑料罐装的牛奶最易受影响。

所以，逛超市买牛奶时，最好挑藏在货架最后排的；牛奶倒在杯子里后，最好在4分钟内喝完；买牛奶时最好选纸盒包装，回家后最好马上放在2℃~6℃的冰箱冷藏室中。

2. 淀粉类主食例如面包、馒头、包子等如需长期保存，应该将其放入冷冻室，不仅可以延长保存期，还可以避免变得干硬。并且放入冷冻室之前，最好能分装到保鲜袋里并封好口。

3. 一些室温下也能暂存，不那么容易放坏，或者立刻要吃掉的食物，比方鸡蛋、奶酪、开封后的饮料、开封后的调味品等可以放在冰箱门或者靠近门口的位置，因为外面开门的部分是温度最高的。